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    認清烘焙食品的各個層面

    眾所周知,烘焙食品行業所生產的產品,具有季節性、時令性的特點。比方說,為春節生產糕點,為端午節生產粽子,為中秋節生產月餅。每當生產旺季過后,烘焙食品生產廠家就應對加工設備及時進行維修保養,以備再用。在此,筆者對烘焙加工食品設備的維修保養提幾點建議,供同行們參考。

    一、認清烘焙食品生產的特點

    烘焙食品行業使用的加工設備越來越先進,通過采用高新技術,提高生產效率,降低能耗,增加附加值,保證食品安全,保持食品營養成分、風味特色。高新技術應用到烘焙食品加工設備以后,設備性能大大提高,不斷推出技術含量更高、更人性化的新設備、新產品。這些設備高度效率化,采用機電一體化技術和光、電、液、自動化控制技術等,由連續式生產設備代替間歇式生產設備,由專業化生產設備代替通用化生產設備,由大型化生產設備代替中小型生產設備,使生產線實現連續化生產、專業化作業、自動化調節、規模化經營等,顯著提高生產效率和經濟效益。

    在烘焙食品加工生產方式上,有越來越多的企業將質量保證的重點由傳統的對最終產品的檢驗轉移到對加工工藝過程中的關鍵控制點進行管制,其目的在于:

    1,是減少加工作業過程的錯誤發生,將食品加工過程中人為或設備的差錯降低到最低限度;

    2,是以防范在不衛生條件、可能引起污染或品質劣化的環境下作業,避免因批量生產不合格產品所造成的損失。烘焙食品加工設備的技術發展主流之一,就是使烘焙食品加工技術適應質量安全的全程控制要求。符合烘焙食品質量安全要求,從設備本身做起,從而達到食品加工過程和產品的安全性。

    二、養修并重,預防為主,計劃檢修和預防維護相結合

    烘焙食品加工設備的維修保養,要堅持貫徹“養修并重,預防為主,計劃檢修和預防維護相結合”的方針。比如,停機后應做好加油、清潔、調整、緊固、防腐等日常維護工作。 對易保養部位和重點部位進行檢查、保養。徹底清洗外表,檢查磨損情況,更換易損件。加油、潤滑、清洗。調整各部位配合間隙、調整制動力。緊固各部位零件。檢查各種安全裝置、鋼絲線的可靠性。根據加工設備磨損與損壞的程度實行動態管理。重要部件、部位要及時拆開檢查、維護。對磨損及損壞部分進行修復或更換。全機油漆、噴印設備的編號等都要實現規范化。通過及時有效的維修保養,確保烘焙食品加工設備性能的適用性、系統的可靠性、運行的穩定性、人機的安全性、環境的無害性、結構的合理性、技術的經濟性、管理的規范性。

    三、領導重視,分工明確,責任落實

    做好烘焙食品加工設備的維修保養工作,必須引起企業領導的高度重視,不惜人力、物力、財力,將這項工作做為企業的一件大事,抓緊抓好。烘焙食品加工設備的維修保養,不同于一般加工設備的維修保養,因為食品加工設備除了滿足一般加工設備的安全要求外,同時必須保證加工設備本身對食品質量安全的保證程度。安全衛生優于經濟效益。在加工設備維修保養中,安全衛生是維修保養的關鍵要素,當安全衛生技術措施與經濟效益發生矛盾時,要優先考慮安全衛生的要求。沒有安全衛生,不可能帶來實際意義上的經濟效益。所以,安全衛生應是維修保養的重中之重。要緊緊抓住這個重中之重,制定切實可行的設備維修保養計劃,并嚴格按照計劃執行。在加工設備維修保養的全過程中,做到領導重視,分工明確,責任落實。

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