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    常見的美味豆腐制作方法

    豆腐的美味已經深入人心,將更多的健康注入我們的生活。如今的豆腐已經不再是單純的小蔥拌豆腐了,經過了千年的演變,豆腐的制作也千變萬化,使得跟多的人有了可以選擇的余地,下面我們來看看常見的美味豆腐制作方法。

    西紅柿燒豆腐

    用料:

    豆腐               2塊 
    雞蛋               1個 
    西紅柿            3個 
    小蔥               適量 
    醬油               適量 
    蠔油               適量 
    雞精              1小匙 
    水                  半碗 


    西紅柿燒豆腐的做法  
    1雞蛋打散成蛋液。小蔥切末,西紅柿切塊。豆腐切方塊再對角切成三角備用。
    2豆腐放進蛋液里粘滿蛋液再下鍋雙面煎至金黃。盛出備用。
    3另起鍋倒油下小蔥爆香后下西紅柿翻炒,炒至軟了以后下煎好的豆腐塊,下所有調料,下水燒開再大火收汁即可。

    香辣豆腐肉片

    用料:

    豆腐、里脊肉、淀粉、郫縣豆瓣、生抽、大蒜、花椒、植物油、小蔥、鹽、夏日鮮姜、鮮椒  

    香辣豆腐肉片的做法  
    1辣椒鮮姜切絲,小蔥切細段
    2入油,加入大蒜,花椒,郫縣豆瓣,生抽炒香,加入適量水,燒開
    3里脊切片,裹上淀粉入湯汁里煮
    4等肉片快熟,加入豆腐辣椒與鮮姜一起煮,加鹽調味即可


    紅燒豆腐

    用料:
     
    豆腐、蔥、老抽、鹽、白糖、生粉水  

    紅燒豆腐的做法 : 
    1燒鍋開水,豆腐切小塊,加入開水煮
    2煮豆腐的時候,切蔥花,取一小碗,放老抽、白糖、鹽和一點水拌勻
    3豆腐煮好,撈出瀝水
    4鍋中放適量油
    5放入豆腐,不要用鍋鏟,晃動鍋子即可
    6加入調好的汁
    7繼續晃動鍋子,讓豆腐們均勻上色
    8大火煮30秒,下生粉水勾簿芡
    9最后撒上蔥花即可

     

    鯽魚豆腐湯

    用料:  
    鯽魚                  一條 
    豆腐                  一塊 
    食用油              適量 
    料酒                  2匙 
    蔥姜蒜              若干 
    鹽                     少許 
    雞精                  少許 

    鯽魚豆腐湯的做法:  
    1在魚身上劃幾道。鍋中熱油,鯽魚兩面略煎一下,盛出備用
    2豆腐切塊
    3剪好的鯽魚放入鍋中,加清水,放入料酒、蔥姜蒜
    4煮至湯色變白,放入豆腐塊。小火慢燉5分鐘
    5開蓋后調入適量鹽和雞精


    肥腸豆腐煲

    用料:

      
    豬大腸半成品            半斤 
    豆腐                          一斤 
    鹽、五香粉               適量 
    料酒                         適量 
    生抽                         適量 
    老抽                         少許 
    郫縣豆瓣                  一勺 
    大蒜瓣                     多多放 
    姜薄片                     4片 
    蔥花                         隨意 
    其他香料                  隨意 

    肥腸豆腐煲的做法:  
    1大腸半成品洗凈切小段,瀝干水下炒鍋不放油小火煸炒出油,至表面色澤金黃起鍋。煸炒大腸同時將豆腐切塊碼入砂鍋,不碼待會直接擱大腸鍋里也行。
    2視大腸出油情況在鍋內加入少許底油,下豆瓣醬炒至油色紅亮,加入蒜瓣和姜片繼續煸炒至蒜表皮微皺,倒入大腸翻炒。
    3大腸加入翻炒均勻,烹入料酒,白酒也可,生抽,老抽,好香!
    4在3里加入適量開水(鍋足夠熱的情況下涼水也沒問題),根據你的砂鍋大小決定,不用太多。
    5在4里加入鹽和五香粉少許,煮開轉入碼好豆腐的砂鍋,加入香葉大料等,不加也可,加了香些,繼續煮至豆腐變胖,湯汁收窄即可,約20分。


    西紅柿豆腐肉丸湯

    用料:


    肉餡、西紅柿、韌豆腐、濃縮雞湯、小蔥  

    西紅柿豆腐肉丸湯的做法:  
    1豆腐切塊,焯水備用。西紅柿去皮切塊
    2鍋燒熱放少許油,西紅柿下鍋,煸出紅湯,加開水,放入濃縮雞湯化開。下入豆腐,煮幾分鐘,把火調小后,擠入事先調制好的肉餡,等肉丸全部煮熟浮起來,關火,撒小蔥即可。


    魚香豆腐

    用料:

     
    豆腐、木耳、胡蘿卜、香蔥、番茄醬  

    魚香豆腐的做法:  
    1先把豆腐切成2厘米見方的小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎)
    2木耳泡發切絲,胡蘿卜切絲,小香蔥切末,大蒜剁碎
    32勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用
    4豆腐從鹽水中撈出瀝干水分,熱鍋涼油,放入蒜末爆香,放胡蘿卜木耳翻炒,聽到木耳爆出響聲,放豆腐翻炒,至金黃色,放調好的汁小火咕嘟一下,放一勺鹽,待湯汁濃稠后關火,出鍋裝盤撒上小香蔥即可。

    麻婆豆腐

    用料:

      
    豆腐、肉餡、郫縣豆瓣醬、花椒、辣椒、豆豉、青蒜、蔥末、姜末、高湯、醬油、糖、胡椒粉  

    麻婆豆腐的做法:  
    1豆腐切塊,怕豆腐碎可以先焯水(水中加鹽大火煮3分鐘)
    2鍋中放油,小火炒香郫縣豆瓣醬,炒出紅油
    3放豆豉,蔥末,姜末。下肉餡(豬肉,牛肉都可以),炒,放入高湯(可用清水代替,要開水),燒開后,下豆腐,放入醬油,糖,胡椒粉,小火煮5分鐘,使豆腐入味,大火收汁,水淀粉勾芡~~
    4放入青蒜,撒上辣椒粉,花椒粉即可。

     

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